Физичке особине протеина. Најважније хемијске особине протеина

Образовање:

Пре него што причамо о најважнијим физичким ихемијске особине протеина, морате знати од чега се састоји, каква је његова структура. Протеини су важни природни биополимер, а основа за то су аминокиселине.

физичка својства протеина

Које су аминокиселине

То су органска једињења у којимаукључују карбоксилне и аминске групе. Због прве групе имају угљеник, кисеоник и водоник, а други - азот и водоник. Најважније су алфа-аминокиселине, јер су неопходни за стварање протеина.

То су есенцијалне амино киселиненазван протеиногени. Тако су одговорни за појаву протеина. Они су само 20, а протеинска једињења могу формирати бесконачан број. Међутим, ниједан од њих неће бити потпуно идентичан другом. То је могуће због комбинација елемената који су присутни у овим аминокиселинама.

Њихова синтеза се не јавља у телу. Зато стижу тамо заједно са храном. Ако их особа прима у недовољној количини, онда се може прекинути нормално функционисање различитих система. Протеини се формирају због реакције поликондензације.

физичке и хемијске особине протеина

Протеини и њихова структура

Пре него што пређемо на физичка својства протеина,вреди дати прецизније дефинисање овог органског једињења. Протеини су једно од најзначајнијих биоорганских једињења која се формирају због амино киселина и учествују у многим процесима који се јављају у организму.

Структура ових једињења зависи од реда у коме се остаци аминокиселина замењују. Као резултат, то се дешава на следећи начин:

  • примарни (линеарни);
  • секундарни (спирални);
  • терцијарни (глобуларни).

физичке особине хемије протеина

Њихова класификација

Због велике разноликости протеинских једињења и варијабилне сложености њиховог састава и различите структуре, због погодности, постоје класификације које се ослањају на ове знакове.

У свом саставу су следећи:

  • једноставно;
  • Комплекс, који су подељени у замјену:
  1. комбинација протеина и угљених хидрата;
  2. комбинација протеина и масти;
  3. комбинација протеинских молекула и нуклеинских киселина.

Растворљивост:

  • растворљив у води;
  • растворљив у масти.

Мала карактеристика протеинских једињења

Пре него што пређемо на физичке и хемијскесвојства протеина, било би корисно дати им малу карактеристику. Наравно, њихова својства су важна за нормално функционисање живог организма. У свом првобитном стању, они су чврсте супстанце које се растварају у различитим течностима или не.

Ако укратко разговарамо о физичким својствима протеина, они су одговорни за многе од најважнијихбиолошке процесе у телу. На пример, као што су транспорт супстанци, функција зграде итд. Физичка својства протеина зависе од тога да ли су растворљиве или не. То је управо о овим карактеристикама и биће написано даље.

најважније физичке и хемијске особине протеина

Физичке особине протеина

Већ смо писали о њиховом агрегатном стању и растворљивости. Према томе, прелазимо на следећа својства:

  1. Имају велику молекулску масу, која зависи од одређених услова околине.
  2. Њихова растворљивост има велики распон, што омогућава електрофорезу, метод којим се протеини екстрахују из смеша.

Хемијска својства протеинских једињења

Читачи сада знају физичка својства протеина. Сада морамо да разговарамо о не мање важним хемијским. Они су наведени у наставку:

  1. Денатурација. Коагулација протеина под утицајем високих температура, јаких киселина или алкалија. Код денатурације задржава се само примарна структура и изгубљена су сва биолошка својства протеина.
  2. Хидролиза. Као резултат, формирани су једноставни протеини и аминокиселине, јер је примарна структура уништена. То је основа процеса дигестије.
  3. Квалитативне реакције на одређивање протеина. Има их само две, а трећа је потребна да би се открили сумпор у овим једињењима.
  4. Биурет реакција. На протеине утјече преципитат бакарног хидроксида. Као резултат, боја је љубичаста.
  5. Ксантопротеинска реакција. Утицај се врши уз помоћконцентрована азотна киселина. Као резултат ове реакције добија се бели талог, који се загрева жутом. А ако додате водени раствор амонијака, појављује се наранџаста боја.
  6. Одређивање сумпора у протеини. Када се запали протеини, почиње да се осети мирис запаљене сирене. Овај феномен објашњава чињеница да садрже сумпор.

која су физичка својства протеина

Дакле, све физичке и хемијске особине протеина. Али, наравно, не само зато што се сматрају најважнијим елементима живог организма. Одређују најважније биолошке функције.

Биолошка својства протеина

Испитали смо физичка својства протеинау хемији. Али, такође је потребно рећи ио утицају који они имају на тело и зашто без њих неће функционисати у потпуности. Следеће функције протеина:

  1. ензимски. Већина реакција у организму се одвија уз учешће ензима који имају порекло протеина;
  2. транспорт. Ови елементи носе испоруку других важних молекула ткивима и органима. Један од најважнијих транспортних протеина је хемоглобин;
  3. структурално. Протеини су главни грађевински материјал за многе ткиве (мишићав, подрум, подупирачи);
  4. заштитни. Антибодије и антитоксини су посебна врста протеинских једињења која чине основу имуности;
  5. сигнализација. Рецептори који су одговорни за рад сензорних органа такође имају протеине у својој структури;
  6. складиштење. Ова функција обављају посебни протеини, који могу бити грађевински материјал и могу бити извори додатне енергије током развоја нових организама.

Протеини се могу претворити у масти и угљене хидрате. Али не могу постати протеини. Због тога је недостатак ових једињења посебно опасан за живи организам. Енергија која се ослобађа током асимилације протеина је мала и инфериорна у овом погледу на масти и угљене хидрате. Међутим, они су извор есенцијалних аминокиселина у телу.

укратко физичке карактеристике протеина

Како разумети да телу недостаје протеин? Код особе које се боли погоршава, долази до брзе исцрпљености и замора. Одлични извори протеина су различите сорте пшенице, меса и производа од рибе, млечних производа, јаја и неких врста махунарки.

Важно је знати не само физичка својства протеина,али и хемијске, као и значај који имају за тело са биолошке тачке гледишта. Једињења протеина су јединствена по томе што су извори есенцијалних аминокиселина који су неопходни за нормално функционисање људског тела.